L’Aligot est un plat traditionnel du plateau de l’Aubrac. Au Moyen Age, l’Aligot était le plat de survie des pèlerins de passage en Aubrac vers St Jacques de Compostelle.
A l’origine de ce plat, il y a les burons : petits habitats en pierres recouverts de lauzes où sont traites les vaches pendant la période des estives, du 25 mai au 25 octobre. Leurs habitants : les buronniers, qui gardaient les troupeaux sur les plateaux de l'Aubrac, vivaient en autarcie. Ils prélevaient sur la traite et la fabrication du fromage (Cantal ou Laguiole) de quoi améliorer leurs purées de pommes de terre.
Aujourd'hui, l'aligot est devenu la base des menus de fête. Il est une fête en soi. On organise un ALIGOT GEANT en Aubrac comme on organise, ailleurs, un méchoui ou un barbecue.